ถั่วแขก (French Bean)

ถั่วแขก (Phaseolus vulgaris) หรือที่เรียกว่า French Bean, Snap Bean, Green Bean เป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ทั้งในเอเชีย ยุโรป และอเมริกา เนื่องจาก มีรสชาติอร่อย หวานกรอบ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ถั่วแขกเป็น พืชล้มลุก มีทั้งพันธุ์เถาเลื้อยและพันธุ์ต้นเตี้ย นิยมปลูกเพื่อบริโภคฝักอ่อนที่ยังไม่พัฒนาเป็นเมล็ดเต็มที่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่มีแคลอรีต่ำแต่มีสารอาหารสูง

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของถั่วแขก

• ลำต้น: มีทั้งชนิด พุ่มเตี้ยและเถาเลื้อย
• ใบ: เป็นใบประกอบแบบสามใบย่อย สีเขียวสด
• ดอก: มีสีขาว ชมพู หรือม่วง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
• ฝัก: มีลักษณะเรียวยาว สีเขียว สีเหลือง หรือสีม่วง ฝักอ่อนมีเนื้อกรอบและไม่มีเส้นใยมาก
• เมล็ด: สีขาว น้ำตาล หรือดำ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วแขก

ถั่วแขกอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญ ใน ถั่วแขก 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้

สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วแขก

1. ช่วยบำรุงร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

• มี วิตามินซีสูง ซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย

2. ช่วยบำรุงผิวพรรณและลดริ้วรอย

• อุดมไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินเอและโพลีฟีนอล

3. ดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

• มีไฟเบอร์สูง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

4. ควบคุมน้ำตาลในเลือด

• มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

5. ช่วยบำรุงสายตา

• วิตามินเอและเบต้าแคโรทีนในถั่วแขก ช่วยป้องกันความเสื่อมของจอประสาทตา

6. บำรุงกระดูกและฟัน

• มี แคลเซียมและวิตามินเคสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

7. กระตุ้นระบบขับถ่าย

• ใยอาหารช่วยให้ ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น และป้องกันอาการท้องผูก

การนำถั่วแขกไปใช้ในอาหาร

1. อาหารไทยที่ใช้ถั่วแขก

• ถั่วแขกผัดน้ำมันหอย – เมนูยอดนิยมที่หอมอร่อย
• แกงส้มถั่วแขก – ต้มกับน้ำพริกแกงส้มให้รสชาติเข้มข้น
• ยำถั่วแขก – ผสมกับกุ้งลวกและน้ำยำรสแซ่บ
• ลวกจิ้มน้ำพริก – ทานคู่กับน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกอ่อง

2. อาหารนานาชาติที่ใช้ถั่วแขก

• Green Bean Casserole – อาหารฝรั่งที่อบถั่วแขกกับชีสและครีม
• Stir-Fried French Bean – ผัดถั่วแขกใส่กระเทียมและซีอิ๊วแบบจีน
• Fresh Green Bean Salad – สลัดถั่วแขกผสมกับมะเขือเทศและน้ำสลัดบัลซามิก

วิธีการปลูกและดูแลถั่วแขก

1. การเตรียมดินและพื้นที่ปลูก

• ถั่วแขกเติบโตได้ดีใน ดินร่วนปนทรายที่มีการระบายน้ำดี
• ควรปลูกในพื้นที่ที่ มีแสงแดดเต็มวัน

2. การปลูกถั่วแขก

• ใช้วิธี เพาะเมล็ดลงแปลงโดยตรง
• เว้นระยะห่าง 20-30 เซนติเมตร ระหว่างต้น

3. การดูแลรักษา

• รดน้ำวันละ 1-2 ครั้ง ให้ดินชุ่มชื้น
• ใส่ปุ๋ยอินทรีย์หรือปุ๋ยคอก ทุก 2-3 สัปดาห์
• กำจัดวัชพืช เพื่อป้องกันโรคและแมลง

4. การเก็บเกี่ยว

• ฝักอ่อนสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่ออายุ 45-60 วัน
• ควรเก็บเกี่ยวก่อนที่เมล็ดภายในฝักจะแข็ง

ข้อควรระวังในการบริโภคถั่วแขก

• ถั่วแขกดิบไม่ควรรับประทาน เพราะอาจมีสารที่ขัดขวางการย่อยโปรตีน ควรนำไปต้ม หรือนึ่งก่อนบริโภค
• ไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะอาหาร

สรุป

• ถั่วแขกเป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญ
• สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งอาหารไทยและนานาชาติ
• ช่วยบำรุงหัวใจ กระดูก สายตา และระบบขับถ่าย
• เป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย และให้ผลผลิตเร็ว

ถั่วแขกจึงเป็นหนึ่งในผักที่ควรค่าแก่การบริโภคและการปลูกไว้ในสวนครัว เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคน!

• Facebook
• X
• Line