ตั้งโอ๋ญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า Shungiku (春菊) เป็นผักใบเขียวที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Glebionis coronaria จัดอยู่ในตระกูลเดียวกับดอกเบญจมาศและเก๊กฮวย ใบของตั้งโอ๋มีลักษณะหยักเว้า สีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสชาติอ่อนหวานกรอบ นิยมนำไปใช้ปรุงอาหารหลากหลายประเภท
คุณค่าทางโภชนาการของตั้งโอ๋ญี่ปุ่น
ตั้งโอ๋ญี่ปุ่นเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่
- วิตามินเอ – ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- วิตามินซี – ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงผิวพรรณ
- วิตามินบีรวม – มีบทบาทสำคัญต่อระบบประสาทและการเผาผลาญพลังงาน
- แคลเซียมและฟอสฟอรัส – เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ธาตุเหล็กและแมกนีเซียม – ช่วยบำรุงโลหิตและป้องกันภาวะโลหิตจาง
- ไฟเบอร์สูง – ส่งเสริมระบบย่อยอาหารและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ประโยชน์ของตั้งโอ๋ญี่ปุ่นต่อสุขภาพ
- ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ – วิตามินเอและซีช่วยลดความเสื่อมของเซลล์ และเพิ่มความชุ่มชื้นให้ผิว
- ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร – ไฟเบอร์ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น ป้องกันอาการท้องผูก
- ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ – สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด
- ช่วยลดความเครียดและเสริมสร้างสมาธิ – แมกนีเซียมช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน – แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
- ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย – สารฟลาโวนอยด์ช่วยต้านการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
การนำตั้งโอ๋ญี่ปุ่นไปใช้ในอาหาร
ตั้งโอ๋ญี่ปุ่นสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เนื่องจากมีรสชาติอ่อนหวาน และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
- ชาบูชาบู และสุกี้ยากี้ – ใส่ในหม้อไฟญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติ
- นาเบะ (Nabe) – หม้อไฟญี่ปุ่นที่ใช้ตั้งโอ๋เป็นส่วนผสมหลัก
- ผัดน้ำมันหอย – ตั้งโอ๋ญี่ปุ่นสามารถนำมาผัดกับกระเทียมและน้ำมันหอยได้
- แกงจืด – ใส่ลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติหอมอ่อน ๆ
- สลัดสด – ใช้ใบอ่อนผสมในสลัดเพื่อให้รสชาติที่หลากหลาย
- ไข่เจียวตั้งโอ๋ – เมนูง่าย ๆ ที่ได้รสชาติหอมมัน
การปลูกตั้งโอ๋ญี่ปุ่นแบบไฮโดรโปนิกส์และในร่ม (Indoor)
ตั้งโอ๋ญี่ปุ่นสามารถปลูกแบบ ไฮโดรโปนิกส์ และ ปลูกในร่ม (Indoor) โดยใช้ LED Grow Light ได้
1. การปลูกตั้งโอ๋ญี่ปุ่นแบบไฮโดรโปนิกส์
สามารถใช้ระบบ NFT (Nutrient Film Technique) หรือ DWC (Deep Water Culture) ได้
อุปกรณ์ที่ต้องใช้:
- ถาดหรือรางปลูกไฮโดรโปนิกส์
- ฟองน้ำปลูก หรือ Rockwool
- สารละลายธาตุอาหารสำหรับผักใบ
- ปั๊มน้ำ และระบบหมุนเวียนสารละลาย
ขั้นตอนการปลูก:
- เพาะเมล็ด – แช่เมล็ด 4-6 ชั่วโมง นำไปเพาะในฟองน้ำหรือ Rockwool
- ย้ายต้นกล้า – เมื่อต้นกล้ามี 2-3 ใบ (อายุ 7-10 วัน) ย้ายลงในรางปลูก
- ดูแลรักษา – ควบคุมระดับ EC 1.2-1.8 และ pH 5.5-6.5
- เก็บเกี่ยว – สามารถตัดใบเก็บเกี่ยวได้ใน 30-45 วัน
2. การปลูกตั้งโอ๋ญี่ปุ่นในร่มโดยใช้ LED Grow Light
สามารถปลูกในร่มได้โดยใช้แสงจากหลอด LED Grow Light
แสงที่เหมาะสม:
- ใช้ LED Grow Light แบบ Full Spectrum
- ความเข้มแสง 100-200 PPFD
- เปิดไฟ 12-16 ชั่วโมงต่อวัน
- วางหลอดไฟห่างจากต้นพืช 20-30 ซม.
ระบบปลูกในร่มที่เหมาะสม:
- ใช้ระบบ ไฮโดรโปนิกส์แบบถาดปลูก
- ควบคุมความชื้น 50-70%
- ติดตั้งพัดลมเล็ก ๆ เพื่อช่วยหมุนเวียนอากาศ
ตั้งโอ๋ญี่ปุ่นเหมาะกับใคร?
- ผู้ที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและสารอาหารครบถ้วน
- ผู้ที่ต้องการปลูกผักเองที่บ้าน
- ร้านอาหารที่ต้องการใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพ
- คนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือดูแลสุขภาพ
สรุป
ตั้งโอ๋ญี่ปุ่น (Shungiku) เป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถปลูกได้ทั้ง ไฮโดรโปนิกส์และในร่มโดยใช้ LED Grow Light ให้ผลผลิตเร็ว และนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย หากกำลังมองหาผักที่ดีต่อสุขภาพ ตั้งโอ๋ญี่ปุ่น เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด
