มะเขือเทศท้อ (Plum Tomato) เป็นหนึ่งในสายพันธุ์มะเขือเทศที่ได้รับความนิยมสูง เนื่องจากมีลักษณะผลที่ใหญ่ รูปทรงกลมแป้นหรือรี ผิวเรียบ เนื้อแน่น และมีเมล็ดน้อย ทำให้เหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารหลากหลายประเภท เช่น ซอสมะเขือเทศ ซุป พาสต้า และเครื่องปรุงรสอื่นๆ มะเขือเทศท้อเป็นที่นิยมในกลุ่มอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร และยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการนำไปทำอาหารสดหรือแปรรูป
ลักษณะเด่นของมะเขือเทศท้อ
- ลักษณะผล
- ผลขนาดใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 150-400 กรัมต่อผล
- รูปร่างกลมแป้นหรือรี ยาวประมาณ 7-10 ซม.
- ผิวเรียบ สีแดงสดเมื่อสุก
- เปลือกบางแต่แข็งแรง ทนทานต่อการขนส่งและเก็บรักษาได้นาน
- เนื้อสัมผัสและรสชาติ
- เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ มีเส้นใยน้อย
- มีเมล็ดน้อยกว่ามะเขือเทศสายพันธุ์อื่น
- รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับการทำซอสและแปรรูป
- คุณค่าทางโภชนาการ
- วิตามิน C สูง – ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงผิวพรรณ
- ไลโคปีน (Lycopene) สูง – เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง
- โพแทสเซียม – ช่วยควบคุมความดันโลหิต
- ไฟเบอร์สูง – ช่วยในระบบย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอล
- แคลอรีต่ำ – เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
สายพันธุ์มะเขือเทศท้อที่ได้รับความนิยม
- Roma Tomato – มะเขือเทศท้อพันธุ์ดั้งเดิมจากอิตาลี มีรูปทรงรียาว เนื้อแน่น เหมาะสำหรับทำซอส
- San Marzano – พันธุ์ที่ปลูกในอิตาลีและมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น เหมาะสำหรับพาสต้าซอส
- Heinz 1350 – สายพันธุ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมซอสมะเขือเทศ ให้ผลผลิตสูง เนื้อแน่น
- Thai Plum Tomato – พันธุ์ที่นิยมปลูกในประเทศไทย รูปทรงกลมแป้น ขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับทำอาหารไทย
- Sausage Tomato – มีรูปทรงรียาวกว่าพันธุ์อื่น รสชาติเข้มข้น นิยมใช้ในอาหารเม็กซิกัน
การนำมะเขือเทศท้อไปใช้ในอาหาร
มะเขือเทศท้อสามารถนำไปใช้ในเมนูอาหารหลากหลายประเภท เช่น:
- ซอสมะเขือเทศและพาสต้า
- ใช้ทำซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า พิซซ่า หรือสตูว์
- เมื่อนำไปเคี่ยวจะให้ซอสที่ข้นและมีรสชาติเข้มข้นกว่ามะเขือเทศทั่วไป
- ซุปมะเขือเทศ
- สามารถนำไปปั่นและเคี่ยวทำเป็นซุปมะเขือเทศรสชาติกลมกล่อม
- ผสมกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สลัดและเครื่องเคียง
- หั่นเป็นชิ้นและผสมกับสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน
- ใช้ทำ Caprese Salad ผสมกับชีสมอซซาเรลลาและน้ำมันมะกอก
- การแปรรูปและถนอมอาหาร
- อบแห้งเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร
- หมักดองในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ
ตลาดมะเขือเทศท้อในประเทศไทย
- ตลาดค้าส่งและค้าปลีก
- สามารถหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น แม็คโคร โลตัส และตลาดสด
- เป็นที่ต้องการของร้านอาหาร โรงแรม และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
- ตลาดออนไลน์
- มีจำหน่ายผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ เช่น Shopee Lazada และฟาร์มออร์แกนิก
- สามารถสั่งซื้อเป็นแพ็กเกจพิเศษสำหรับร้านอาหารหรือการแปรรูป
- ตลาดส่งออก
- มีการส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ลาว กัมพูชา และเวียดนาม
- ความต้องการในยุโรปและอเมริกาสูง เนื่องจากเป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
สรุป
มะเขือเทศท้อ (Plum Tomato) เป็นมะเขือเทศผลใหญ่ เนื้อแน่น รสชาติหวานอมเปรี้ยว มีเมล็ดน้อย ทำให้เป็นที่นิยมในเมนูอาหารหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นซอสมะเขือเทศ ซุป พาสต้า หรือการแปรรูป นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีความต้องการในตลาดที่เพิ่มขึ้นทั้งในประเทศและต่างประเทศ ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นทั้งด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความหลากหลายในการปรุงอาหาร มะเขือเทศท้อจึงเป็นหนึ่งในมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคและอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
